Córka rzeźbiarza i krawcowej przyszła na świat w Krakowie 16 stycznia 1941 roku. Ukończyła średnią szkołę muzyczną w klasie fortepianu i Państwową Wyższą Szkołę Teatralną w Krakowie.
Otrzymała pierwszą nagrodę I Krajowego Festiwalu Piosenki Polskiej w Opolu, gdzie wykonała utwór "Karuzela z madonnami". W latach 1962-1972 występowała w "Piwnicy pod Baranami". Śpiewała i była doceniana na wielu zagranicznych scenach. Odznaczona między innymi Krzyżem Komandorskim z Gwiazdą Orderu Odrodzenia Polski i Złotym Medalem "Zasłużony Kulturze Gloria Artis".
Ostatni koncert dała 8 listopada 1999 roku Teatrze Wielkim w Poznaniu. Następnie wycofała się z życia publicznego.
"Nie zostawiła po sobie zbyt wielu nagrań, ale – same perły. One będą z nami przypominając o fenomenie Ewy Demarczyk" – tak śmierć artystki skomentował na Facebooku Wacław Krupiński, dziennikarz i krytyk muzyczny.
14 sierpnia w wieku 79 lat zmarła urodzona w Krakowie Ewa Demarczyk, przez lata związana z "Piwnicą pod Baranami", zwyciężczyni festiwalu w Opolu w 1963 roku.
